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材料(50份用):


油皮所需材料:中筋面粉600g、糖粉100g、奶油230g、温水270g


油酥:奶油300g、低筋面粉 500g


其它:红豆沙1200g、咸蛋黄50个、黑芝麻 少许、盐 少许、米酒 少许


蛋黄酥.jpg


步骤:


(一)将咸蛋黄放在烤盘中,撒少许盐,放在烤盘上进炉烘烤(约5分钟),取出后喷上少许米酒去腥,而后放置备用。


(二)将中筋面粉、糖粉、奶油放入锅中,放入2/3的温水先拌,再将剩下1/3的水加入搅拌,使其完全拌匀


(三)放置一旁摊开,约15分钟后卷成长条状进行分割约成50份即成油皮


(四)将奶油和低筋面粉混合拌匀,卷成长条状进行分割约成50份,每个约20g--油酥作成


(五)将油酥包入油皮内即成酥皮


(六)红豆沙分成50等份,将咸蛋黄包入红豆沙内即成馅料


(七)酥皮杆开,再由上往下卷起来,而后转90度后再杆开再由上往下卷起来


(八)包入馅料,然后放置在烤盘上,来回刷2次蛋黄,撒上芝麻点缀,之后送入烤炉内烘烤即成


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