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广西海鸭蛋有黑点还能吃吗?
发布时间: 2021-10-09
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买来的广西海鸭蛋剥开后在蛋膜上发现不少黑色斑点。这究竟是怎么回事?这样的广西海鸭蛋还能吃吗?

广西海鸭蛋加工

首先,要看一下广西海鸭蛋黑点的状况。如果是分散的小黑点,面积不大,而且咸蛋的口味和气味都正常,那基本上是广西海鸭蛋在加工后发生的一种化学变化。


因为鸭蛋黄中含有铁的成分,在加热等情况下会释放出铁离子,遇到蛋白或蛋膜中含硫氨基酸中的硫元素,就会产生硫化亚铁、硫化铁一类的黑色物质。有些放置时间长的鸭蛋,在腌制时蛋黄偏离中心,特别是在长时间加热或高温杀菌加工时,蛋黄中的含铁物质容易流出,在蛋白、蛋膜、蛋壳等处会与硫离子发生化学反应,出现黑点。一般情况下这种硫化物含量低,不会对人体有害。


海鸭蛋批发厂家需要提醒的是,如发现广西海鸭蛋表面黑色斑点很多,而且在口味、气味等感官上出现异常,那可能是细菌造成的,会对健康造成危害,不宜食用。


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